8寸开心果蛋糕

作者： Pery

浓郁的开心果味，甜度刚刚好。可换一层水果夹心，不会太腻。 夏天抹面提前一晚冰好一盆水，奶油容器座在上面比较好打发 6寸配方➗1.67

用料

• 🔸开心果香缇奶油
• A：提前一晚做
• 白巧克力 40-50g
• 淡奶油 50g
• 正荣开心果酱 25g
• B：奶油抹面
• 夹心淡奶油 250g
• 抹面淡奶油 110g
• 🔹开心果蛋糕胚
• 鸡蛋 5只（60~65g一只）
• 牛奶 60g
• 玉米油 50g
• 正荣开心果酱 20g
• 低筋面粉 75g
• 玉米淀粉 10g
• 盐 几粒
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 50g（喜欢吃甜的可以60g）
• 🔺蛋糕夹心
• 碧根果碎
• 开心果碎
• 水果
• 等等

8寸开心果蛋糕的做法步骤

步骤 1

🔸A：白巧克力隔热水融化后，加淡奶油和开心果酱搅拌均匀。冷藏一夜备用 🔸完成步骤2再做 B：夹心奶油打发至6分发，接着加入提前一晚冷藏好的A挖55g，打发至10分发（有阻力，粗糙，硬挺） 抹面奶油打发6分发后，加入A-20g、打发至8/9分发（有亮面，纹路清晰，小弯勾）

步骤 2

🔹蛋黄糊 1、先把牛奶+玉米油充分乳化 2、倒入开心果酱搅拌均匀 3、筛入低筋面粉+玉米淀粉（Z型手法混合均匀） 4、加入5个蛋黄。翻拌均匀 （切勿过度搅拌，可过筛蛋黄糊更细腻） ＊烤箱预热140度10分钟 拿个无油无水的容器单独打发蛋白 🔹蛋白糊 5、蛋白+盐+柠檬汁开始打发，分三次加完细砂糖。打发至小弯勾即可 6、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀 7、把混合糊，全部倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀 8、蛋糕糊在20cm左右高度倒入模具，震出气泡 9、用牙签在蛋糕糊表面划拉几下 10、放入烤箱中下层，130度一个半小时（或按自己平时烤戚风温度） 11、烤好后取出震几下，倒扣，晾凉，脱模

菜谱创建时间：2023-08-21 22:46:40