买回一条猪大肠里里外外用白醋，生粉，盐🧂清洗几遍，里面的油也要清理一部分，不要弄太干净，要不然做出来口感不太好吃；
冷水下锅，加姜片，料酒，有葱的放点葱段，大火煮开，撇去浮沫，再关火捞出；
放进冷水中清洗干净；
再切自己喜欢的长度；
准备好一点煮猪大肠的香料，姜片五片，一捆葱结，3片香叶，3个八角，2个白果，桂皮1段，小茴香2-3克，陈皮3克，红曲粉1小勺；
猪大肠冷水下锅，清水没过猪大肠就好，再倒入全部香料，淋2圈生抽；
食用盐🧂1小勺，还要放8-10粒冰糖，后面放了忘记拍照了😂
大火煮开，盖上盖子，转中火卤个30分钟；
卤的差不多时间再来准备脆皮水，锅中➕白醋100克➕浙红醋30克，麦芽糖1大勺，小火边加热边搅拌把麦芽糖搅拌融化，⚠️麦芽糖可以多点；
卤好的猪大肠趁热放进脆皮水里浸泡，每一个面都要浸泡到，⚠️这是做脆皮肠的关键步骤；
再挂起来风干表面水分，这里用风扇吹了两个小时，也可以用烤箱低温烘干，⚠️一定要风干到没有水分，表面变硬就可以了；
风干后猪大肠，再炸的温度很重要，控制在120度，再放猪大肠进去；
小火慢炸8分钟，要勤翻面；
再转大火高温炸2-3分钟，要观察猪大肠的变色状态，颜色变深了就要捞起；
像图片那样，淋上滚油，表面就呈现漂亮的亮红色就可以了；
来听声音，非常的酥脆✌🏻
再切片；
装盘蘸料就可以吃，蘸番茄酱或者酸梅酱，喜欢吃辣的蘸辣椒粉也可以，个人喜欢蘸酸梅酱，很解腻；
超级下饭，记得交作业哦!
1.红曲粉没有的🉑不放，放了只是颜色更好看而已。 2.做脆皮水的麦芽糖可以多放点。 3.卤好的猪大肠一定要趁热放斤脆皮水中浸泡，还要每一面都浸泡到。 4.浸泡过的猪大肠挂起来一定要晾干至表面没有水分，表皮摸起来硬硬的才可以放进锅中炸。 5.猪大肠一定要先小火炸过后再加高油温炸至颜色变深，最后捞出来再用大勺子淋高温油，这样做出来的猪大肠表皮更脆。 6.蘸猪大肠的料，个人觉得酸梅酱最好吃，好吃又解腻。 7.如🈶不明白的地方，🉑留言。 8.记得做好后帮忙交作业，感谢!