鸡肉（要用三黄鸡这种比较嫩容易熟的鸡肉）加一汤匙料酒焯水后捞出，用清水清洗干净，新鲜香菇头朝下浸泡10分钟，剪去根部清洗干净，准备好调料半个大蒜，一块生姜，三个八角，几片桂皮，几片香叶如图。
香菇切中等厚度的片（一个香菇切4-5片），胡萝卜切块，生姜切片。
锅内放油，放适量盐，防止粘锅，油冒烟时，放入鸡肉暴炒。
鸡肉炒到金黄色（把鸡皮里的油都炒出来就差不多了），放入盘中的调料继续炒，翻炒数下加入4汤匙生抽，2汤匙陈醋继续翻炒，炒到生抽和陈醋被吸入鸡肉中，就可以加水。
水滚后放入香菇胡萝卜，水不要太多，没过香菇和胡萝卜即可。
煮熟后加入适量盐即可开吃。