鸡腿砍成指头大小，老姜盅烂加水放盐，鸡腿腌30分钟（夏天放冰箱）。
香菇洗净切成 4-5 瓣，美人椒切成小段，仔姜切片。
腌好的鸡腿洗净捞起，冷水下锅煮开，热水清洗 2-3遍捞起， 玉米油烧热鸡下锅爆干，放仔姜一起爆香。
关小火，放豆瓣、生抽、老抽、鲜辣椒、十三香、糖一起炒匀，加水开大火，放香菇翻炒盖锅盖，调中火焖 10 来分钟，香菇软了入味了，揭锅盖大火收水，放美人椒翻炒，关火放鸡精起锅。