酸糟辣

作者： 豆包叮叮咚

妈妈家传辣酱。发酵过后透着酸爽和过瘾的辣味。应该是偏贵州风味，只吃过自己家的味道，把菜谱记下来，以后会学着做。

用料

• 红辣椒 5斤
• 姜 两三只
• 盐 一勺
• 鸡精 适量
• 高度白酒 大半碗

酸糟辣的做法步骤

步骤 1

辣椒一定要选新鲜肉厚的红辣椒，姜两三只，凭自己感觉大概三四两就可以

步骤 2

辣椒用搅拌机打成颗粒状，不要太细或者变成酱，颗粒状成品会更好吃。摩飞绞肉机大概两秒钟。 姜切成末备用。 玻璃瓶洗净后保持无油无水，用白酒晃一下消毒，以防发酵的时候生白花。

步骤 3

把姜末，鸡精，盐，酒倒入辣椒盆，拌匀后装瓶。 不能装太满，发酵会产生气体，一段时间后辣椒会飘起来，大概一两个月就可以吃了。

步骤 4

发酵成熟后，切姜末，葱花爆锅，倒入适量辣椒酱，翻炒大概一两分钟，起均匀气泡就熟了。凉了可以当辣酱吃，也可以做各种菜肴，酸糟辣喜姜味。 妈妈是辣酱爆锅冲水后煮菜。

步骤 5

这是做完第二天状态，辣椒碎会飘起来，发酵成熟后就会混合好了

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步骤 6

步骤 6

用葱花，姜粒爆锅，炒熟后可以拌饭拌面，也可以做酸辣白菜等

酸糟辣的小贴士

每次要用无水无油的干净容器分装辣酱，不要污染了瓶子里的辣酱。 做菜时先爆锅炒辣酱再冲水煮青菜。 辣酱制作时不要放太多盐，在炒酱的时候再放盐

菜谱创建时间：2023-08-17 20:24:08