面鱼鱼（漏鱼凉粉）｜西北特色小吃

作者： 一只菜团子

这是一款非常具有西北特色的面食。 分享我喜欢的陕西特色美食：https://www.xiachufang.com/recipe/107194266/ 我的秘制焖牛腩菜谱分享戳这里哈！https://www.xiachufang.com/recipe/107367661/ 🤠嘻嘻～油泼辣子戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

用料

• 食材：小麦面粉250g，玉米面粉130g，玉米淀粉20g，盐3g，食用碱1g，水600g+。
• 配菜汤料：韭菜200g，番茄2颗，干辣椒5根，酸菜60g，姜末，蒜末，葱花，油泼辣子。
• 🤠调味料的具体使用量见步骤图。🥳🥳🥳

面鱼鱼（漏鱼凉粉）｜西北特色小吃的做法步骤

步骤 1

和面盆里倒入250g小麦面粉、130g玉米面粉和20g玉米淀粉混合均匀。

步骤 2

然后把3g盐和1g食用碱加入混合好的面粉中。

步骤 3

接着给它搅拌均匀再分次加入600g水。

步骤 4

边加边搅拌，水加完调成细腻浓稠的面糊状即可。

步骤 5

锅里倒入1500g清水烧开，慢慢加入调配好的面糊糊。

展开全部

步骤 6

步骤 6

边倒边搅，搅到里面没有疙瘩加盖焖一焖（搅的过程中，一定要全程用小火）。

步骤 7

焖五分钟后，打开锅盖继续搅。搅一搅后，再加盖焖一焖。

步骤 8

焖制三分钟左右打开锅盖，搅出的搅团光光的特别细腻，弹弹的特别劲道。

步骤 9

看它全锅冒大鱼眼泡时，关火出锅！

步骤 10

准备一个带眼的大漏勺、还有一大盆凉开水。

步骤 11

把面糊糊淋入大漏勺里，淋到提前准备好的凉开水盆中。

步骤 12

漏好的面鱼鱼儿…🐟🐟🐟

步骤 13

炒韭菜：韭菜洗净控水切段，锅中油热下锅炒熟加点盐调味即可盛出备用。

步骤 14

来炝一个西红柿汤：西红柿洗净切小块，锅中倒油，放入干辣椒段炝出香味，放入姜末、蒜末、葱花煸香，然后放入30g酸菜炒香，再下入西红柿炒出汁水，加入一勺盐、两勺生抽和一小撮白糖调味，把西红柿炒至有点番茄酱的感觉，倒入适量的清水烧开后晾凉备用。

步骤 15

大碗舀入漏好的鱼鱼，浇上晾凉的西红柿汤汁，加上炒熟的韭菜，再来上一大勺油泼辣子，开胃酸爽好吃！😋😋😋 🤠：嘻嘻～油泼辣子戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

菜谱创建时间：2023-08-17 12:55:31