肘子和猪皮处理干净，然后将肘子和猪皮冷水下锅，加入葱，姜，白酒。
大火烧开后，撇去浮沫，然后转中火将肘子持续焯透，直到完全煮不出血沫为止，将焯好水的肘子，放入温水中清洗干净。
复合糖色，锅内放水500克，将准备好的红曲米放入锅中烧开后持续煮3-5分钟，过滤掉残渣，把红曲米水倒入碗中备用。
继续在锅内放入少于色拉油，加入冰糖30克，用小火炒制融化，融化后加入白砂糖30克，等糖浆的颜色逐渐变深，气泡变大破的时候，加入准备好的红曲米，持续烧开两分钟让糖色充分融合。
将准备好的香料，倒入碗中加入热水泡10-20分钟，降解香料中的部分苦涩味和药味。再将香料放入纱布中包好备用。
在砂锅中加入适量的水烧开，加入准备好的干黄酱，甜面酱将酱料煮制化开，过滤掉残渣，避免影响口感。
加入准备好的糖色香料，再加入冰糖5-6颗，干辣椒6-10颗，鸡精10克，盐少许用小火煮10分钟
把肘子和猪皮放入汤锅中，加入可乐半瓶，啤酒一瓶，然后用大火烧开后持续煮5分钟然后转小火慢炖3小时。
炖至2个半小时后，加入几个煮熟鹌鹑蛋，直到时间完成。
用空余的时间焖米饭。
肘子时间到了后，关火取出香料包，猪皮残渣，再把肘子焖至1小时，。
时间到后，将焖好的再次加热后捞出，铺放到米饭上，放上鹌鹑蛋，淋上汤汁。