判断大闸蟹是否存活，这一步很关键，大闸蟹死后是切勿食用的，可以通过触摸眼睛的方式来判断大部分存活的情况
清洗 1.将螃蟹浸泡在大概40度的水里，不到一会蟹就晕了，切记不要用太高温的水。 2.清洗大闸蟹时先抓住大闸蟹的钳子刷，然后清理大闸蟹的脚和蟹身的连接处，另一边也用同样的方法，然后清理头部、嘴巴。 3.最后清理腹部，这里是最脏的，先刷一下，最后挤出肚子里的脏东西，用力往外挤，大闸蟹清理完成。
肚朝天放入锅中，其肚上可以附上姜片用来祛除腥味，肚朝上可以防止蟹黄漏出
大火将水煮开后转至文火，焖蒸15分钟-20分钟左右
蟹醋 1.姜切末，能切多细切多细，放入小碗中 2.加入一小勺生抽，味极鲜也适用，无需太多。 3.加入半碗醋和适量白糖