自己种的辣椒，各种品种都有，洗干净沥干水分再去蒂，避免辣椒内部吸水，有生水的辣椒不易保存。
材料备好
开始剁辣椒，剁的越细越好
剁姜蒜
剁完了，有点辣手
加入盐、花椒、鸡精、白酒，拌匀
生油版本:倒入生的菜籽油拌匀，油没过辣椒就可以了。
熟油版本:用热油另做了一碗青椒酱，拿来做蹄花汤的蘸水，好吃
关于生油和热油总有人问，统一回复: 生油版本是当豆瓣酱或者辣椒酱，拿来炒菜，烧菜的。 熟油版本是当蘸水或者拌面，拌饭，拌凉菜，夹馒头吃的。 唯一的区别就是最后一步用生油还是热油。