剔骨猪肘缝起来，再拔拔毛。
准备配料。桂皮、草果、香叶、大料、白芷、姜（还有那个白色球形香料忘记叫什么了）都放在水中，煮开。
调料水煮开以后关小火。
同时，紧一下肘子。即开水下锅，等待开锅后变颜色，主要为了去除脏东西。为了吃肉是开水下锅，为了喝汤是冷水下锅。
将紧好的猪肘，放入调料锅中，锅底垫了一个篦子，防止粘锅。
开锅后，加入葱段、白糖、盐、料酒、生抽、老抽，等待再次开锅，关小火。
盖子半盖，炖大概一个小时（一斤的肘子炖约1小时，两斤的肘子炖约2小时）。中间翻个几次。在约40分钟时，将大葱段捞出扔掉。
下面开始做肘子酱汁。锅里倒油，加糖，小火炒糖色。
期间不停搅拌，糖逐渐融化，起沫，出鱼眼泡时（照片中鱼眼泡不太标准），加入生抽、花雕酒、水，现在觉得味道不够还可以再加一些糖，也可以加北冰洋或者酸梅酱之类的代替一部分糖。
加入葱、姜、大料。
放入肘子，小火，不断地把酱汁淋到肘子上。
在浇汁和收汁的过程中，把葱、姜、大料捡出来扔掉。就完成啦，晾凉以后切片食用。