麦当劳同款全麦麦芬（无油无糖）

作者： 小璐总

配方可做6个，每个72g左右～

用料

• 全麦粉 130克
• 高筋粉 120克
• 水 120克（看面团吸水量如何）
• 盐 喜欢咸口3克不喜欢2g
• 鲜酵母 8克
• 细砂糖（可加可不加） 15g
• 黄油（可加可不加） 5～10g
• 鸡蛋 1个

麦当劳同款全麦麦芬（无油无糖）的做法步骤

步骤 1

将配方中所有材料（除了黄油，如果不加黄油可省略这句话），混合均匀进行揉面，厨师机也可以 不过夏天最好将材料提前放入冷冻，湿性材料放入冷藏，但是这款不需要手套膜，只需要出粗膜就可以了

步骤 2

所有材料揉成面团，加入黄油5g 如果不加黄油盖上保鲜膜冷冻水合30分钟拿出

步骤 3

水合半小时拿出，揉几次已经是光滑的面团啦，盖上保鲜膜室温26度发酵半个小时（具体时间看面团发酵程度，时间仅供参考）

步骤 4

面团发酵成图片中这样，戳洞回弹不厉害，拉起有蜂窝状就是发酵成功啦

步骤 5

将面团按压排气，分成6份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛结束后，每个面团表面粘一些全麦粉（为了更好看，也可以不粘）

步骤 7

将6个整齐放入烤盘中送入烤箱进行二次发酵，30度40分钟（具体时间还是要看面团发酵程度咯）记得底部放碗热水制造湿度

步骤 8

发酵至图片中这样，就可以预热烤箱了

步骤 9

在面团上垫一张油纸，再压一个烤盘，记得要轻轻压！不要太用力，不然造型不好看！这样就可以送入预热好的烤箱啦，我的是180度20分钟（时间仅作参考）

步骤 10

出炉啦～～

菜谱创建时间：2023-08-15 14:27:47