前一阵买的东海沙鳗干，虽然是淡干的，但软绵绵的才七八成干度。
鱼骨和鱼头当时做了香酥鱼骨。 鱼肉就留了下来，冷冻着等做其他菜。
这次取出两条鱼肉化冻后洗净。冷水里加2瓶盖高度白酒，一些姜片。把鱼肉浸泡15分钟左右去腥。
捞出鱼肉冲洗干净，切成合适的长度，用厨房纸吸干水分。
平底锅内加一点点猪油，开最小火，放入一片鳗鱼段，用硅胶铲压住小火煎。 注：用猪油煎鱼有一定去腥作用，鱼会更香。
正反两面都要用硅胶铲压住煎成浅金色。
用硅胶铲压住煎的好处是：鱼肉不会卷曲起来。
然后锅内加一小勺蒜末，小火煸炒成浅金色。
加入大半杯酒酿汁（或者放味淋），1勺生抽，1勺香醋，半勺果醋，1调羹蚝油。小火煮2分钟。
过滤一下，滤出蒜末。然后把锅碗勺子都洗干净。
现在有一盘半成品的煎鳗鱼和一碗半成品的酱汁。
把酱汁重新倒入锅中，加1调羹芝麻香油，1.5调羹蜂蜜，三分之一小勺盐，一点点黑胡椒粉。
拌匀，小火烧开。
放入鳗鱼段和姜片，开最小火炖。
几分钟后尝一下酱汁的味道（如果味道不够浓，此时可加盐和糖调味），再轻轻给鳗鱼翻个身。
小火炖到汤汁自然粘稠，出锅前再加1调羹果醋，开大火滚5秒，立即关火。
装碟，浇上酱汁，洒白芝麻。
比起鲜鳗鱼的肥嫩，这种七八成干的鳗鱼口感更“韧”一些，有一种干香味，也非常不错哦。