香蕉牛油果奇亚籽无糖牛角包

作者： 厨房新手可可烙饼

考虑家中食材，综合了以往参考常做的几个面包食谱，记录一下这个方子，感觉操作起来比较简单，有牛油果就无需黄油，有香蕉就无需加糖，吃起来香软有自然的香蕉甜味。一次发酵也很快，一上午就做好啦👌🏻一出锅刚吃完饭的嗅宝（1岁半）又干进去两个小的，真棒👏🏻

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 主面团：
• 高筋面粉 540克
• 婴儿奶粉 100克
• 香蕉 1根（中等大小）
• 牛油果 1个（中等大小）
• 盐 1克
• 奇亚籽 12克
• 酵母（鲜） 18克
• 水 60克
• 馅料：
• 芝士椰蓉碎 适量

香蕉牛油果奇亚籽无糖牛角包的做法步骤

步骤 1

混匀汤种材料，小火制作汤种，65°离火，速冻30分钟。

步骤 2

熟透的香蕉牛油果打成泥糊，冷冻鲜酵母加30ml水，奇亚籽加30ml水，放入冷藏备用。

步骤 3

混合主面团材料及汤种。

步骤 4

M5厨师机打面：3档3分钟，6档9分钟。手套膜我不会判断，大概能延展到透明的程度吧。

步骤 5

面团分成小份盖保鲜膜松弛，我没耐心，一般松弛几分钟就开始下一步了。

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步骤 6

步骤 6

搓成细长三角后擀面，大头包馅，向小头卷起。

步骤 7

室温30多度发酵1个半小时，或蒸烤箱37°发酵30分钟

步骤 8

烤箱预热至180℃，同时刷椰蓉水。

步骤 9

180℃上下火23min，20分钟的时候盖了锡纸

步骤 10

自己吃的牛角包没刷东西，宝宝吃的没馅的餐包刷了椰蓉水

香蕉牛油果奇亚籽无糖牛角包的小贴士

面粉冷冻，所有材料冷藏，便于控制面温。

菜谱创建时间：2023-08-14 13:09:55