香辣凤爪【南昌必吃榜招牌菜-复刻版】

作者： 小狮子悠悠嗳斯

某次出差在南昌吃的一道菜，有点惊艳，完全没有腥味，香辣可口入口即化 回来后念念不忘，于是尝试复刻了一下 ps：可以在焖煮的时候再加几片【白芷】，香味会更浓郁

用料

• 鸡爪 1斤
• 姜 1块
• 葱 1根
• 料酒 1汤匙
• 花椒 1把
• 香叶 5片
• 八角 4颗
• 桂皮 2块
• 干辣椒 8个
• 大蒜 1-2头（分两次放）
• 杭椒 2个
• 小米椒 5根
• 冰糖 1块
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1小勺
• 白糖 2克
• 盐 适量
• 啤酒 1听

香辣凤爪【南昌必吃榜招牌菜-复刻版】的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净后，剪掉指甲，每个切分成2-3个 锅里烧水，加入花椒、姜片、葱、料酒等汆烫，卤味大料可放可不放，炒的时候放也行 水开后再煮6分钟左右

步骤 2

捞出冷水洗净，沥干水分备用

步骤 3

同步准备配料（图片为部分材料）

步骤 4

起锅烧油，炒糖色

步骤 5

倒入鸡爪翻炒上色

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步骤 6

步骤 6

放入姜蒜（蒜先放一半）及辣椒大料翻炒均匀 加蚝油、生抽调味，视上色情况加入老抽 倒入啤酒焖煮

步骤 7

锅内烧开后，换小火焖煮到左图的水量（约20分钟左右），大火收汁，加入青椒段，和另一半蒜末（不喜欢蒜味的可以省略）翻炒断生，加入少量白糖即可出锅

菜谱创建时间：2023-08-13 14:34:43