先将排骨洗净，可以用点面粉抓抓，去腥。我比较喜欢啃骨头，经常用家佳康的鲜小排做这道菜，每次用量是2盒。
排骨冷水下锅，加姜片料酒，焯水。水开后打掉浮沫，捞出洗净控干水分。
热锅倒油，下冰糖，炒至融化变成咖啡色，到如排骨，翻炒至表面微焦。
加入姜蒜干辣椒在翻炒几下，不吃辣的辣椒可不放。再倒入料酒，生抽，盐，少许老抽上色。翻炒均匀后，倒入少许开水，水刚没过锅底即可。（水千万不要多，多了味道会打折扣）排骨连汤倒入高压锅。
大火上汽后转小火焖8分钟，时间就太烂不好吃。8分钟肉不烂也不硬刚刚好。
出锅开吃。