准备600g肉末，肥四瘦六。如果不爱吃肥肉，至少也要有肥三瘦七。
马蹄剁碎
准备一个容器，放入葱姜，黄酒，水，总共将近300g。
在肉末中倒入一点葱姜水（不要全放），淀粉大约30g，白胡椒少许，盐10g，朝一个方向搅动。
粘度不够的时候再加一些葱姜水，继续搅动，摔打。
在锅中放水，放入三片姜，三片葱，煮沸。
切碎荸荠，放入肉馅一起搅拌。
准备一个碗放水淀粉。在手掌上抹一些水淀粉，做肉丸子，每个大约240g，总共做5个。做好丸子后放入沸腾的水中。
捞出浮沫。炖两个小时。捞出三片姜，三片葱。