永平黄焖鸡(刘亦菲同款)

作者： 余小西的四季三餐

刘亦菲在《有风的地方》里吃过一款永平黄焖鸡，是大理永平的特色菜，和平时外卖点的黄焖鸡是完全不同的做法，地道做法的有三个要点：第一，草果是必不可少的调料；第二，干辣椒要炸到略微有点糊的状态；第三，焖的时候不加水，而是用油把鸡焖熟，掌握做法，在家也能享用云南美味。

用料

• 走地鸡 半只
• 干辣椒花椒 适量
• 葱姜蒜 20g
• 草果 2个

永平黄焖鸡(刘亦菲同款)的做法步骤

步骤 1

走地鸡半只，切成小块，用料酒、盐、胡椒粉、生抽腌制15分钟； 草果剪开或拍一下裂开，花椒干辣椒适量，葱姜蒜适量。

步骤 2

锅中倒入菜籽油（本地做法用的是菜籽油，没有的话，用普通食用油，油要多一点，这道菜用油来焖鸡，而非水）油热下入草果、姜片、干辣椒，炒至干辣椒有微微的糊香味。

步骤 3

下入鸡块，翻炒出水汽。

步骤 4

倒入一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，给鸡肉炒上色，再倒入花椒和大蒜炒香。

步骤 5

加入五香粉、辣椒面翻炒均匀，适量盐调节咸淡。（不吃辣的也可以不加辣椒面）

步骤 6

转入砂锅，加入两勺米酒/料酒或啤酒，小火焖煮5分钟。

步骤 7

焖好撒上葱段或蒜苗叶。

步骤 8

出锅，太香太下饭啦！

永平黄焖鸡(刘亦菲同款)的小贴士

第一，草果是必不可少的调料；第二，干辣椒要炸到略微有点糊的状态；第三，焖的时候不加水

菜谱创建时间：2023-08-12 18:51:32