南瓜切片蒸熟放凉,取180g放入破壁机或搅拌机中,加水打成南瓜泥,放入酵母搅拌溶解。
2面粉、木薯淀粉、糖粉放入搅拌盆中,倒入南瓜泥用蛋抽搅拌均匀。 ⚠️整个过程可以多搅拌一会儿,期间一边搅拌一边观察状态看是否需要多加一些水,每次➕10g水调整浓稠度,一直搅拌到面糊顺滑细腻,提起蛋抽会像飘带一样流下,落在表面后会渐渐恢复平整的状态。(因为南瓜所含水份不同的原因,所以加水量要适当调整,我打南瓜泥加了220g水,搅拌时加了20g,一共加了240g。) 搅拌好盖上盖子或者保鲜膜发酵到两倍大。(温度30-38度都可以,温度高发的快,夏天做很方便也不容易失败)
发酵到两倍大后用蛋抽重新搅拌均匀,面糊回到发酵前大小。 继续盖上盖子再发酵15-20分钟,面糊膨胀到一倍大。(这个时候可以把蒸锅里的水先烧着,一会儿要蒸糕了)
泡打粉和苏打粉放小碗里加一点清水化开后倒入面糊中,再加入玉米油,用蛋抽搅拌均匀。 容器内抹油,倒入面糊,轻震,静置3-5分钟左右后放入烧开水的蒸锅中,中大火35分钟,关火焖5分钟再开盖。
放到不烫手了就可以脱模了,脱模后取出切块,吃不完密封冷藏,第二天热一下一样好吃的。
扭来扭去~ʕ •ᴥ•ʔ
1.面糊加水调整的时候偏稀可以,不要太浓稠。 2.搅拌一定要充分,蒸前静置的时间越短糕的组织越细腻,我喜欢带一些气孔的组织,静置了差不多五分钟再蒸的。 3.蒸的时候怕滴水可以给容器表面封一层保鲜膜。