厦门沙茶面（调研版）

作者： 海狸与山羊

这是我做饮食人类学调研的第二道菜，我前后去厦门采访了许多沙茶面传承人，最后再多方融合形成的，沙茶面的关键是没有固定的配比，可以调配，所以在厦门呈现出千人千样的味道。 从炸蒜头油的时候，就在设想渔民带酱料上船参与携带的谋生记忆，炒制舂后的香料粉。到了二遍酱，花生的加入更是本土色彩与南洋的融合，放凉时，想起之前访谈对象说的沙茶酱是一盅一盅的运输，最后大骨汤将一切幻变为沙茶汤，配上主角虾，与遇热吐碱适当的碱面，似乎沿着物产分布也可以谱写它的历史。即便什么都不写，舌头也是诚实，千万味蕾迸发出迷人的沙茶面。 这是一份三人份的沙茶汤量。

用料

• 花生酱（如果自己制作需要用炒过的南方小颗粒花生） 2勺
• 冰糖 50克
• 椰奶 100克
• 虾（如果用虾粉是另一个配方） 4只
• 咖喱酱（我使用的是印尼） 0.5勺
• 陈有香沙茶辣（生沙茶粉） 80g
• 碱面 3人份（大概3元）
• 蒜头 1斤
• 油 20克
• 鸭血 1块
• 豆干 随意
• 猪大骨 1根

厦门沙茶面（调研版）的做法步骤

步骤 1

切蒜头成丁

步骤 2

炸蒜头，不要过火，不然会苦

步骤 3

小火炒沙茶粉

步骤 4

加入食用油（不要用味道太浓郁的油哦）和两勺花生酱，翻炒

步骤 5

加入咖喱酱

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步骤 6

步骤 6

加入椰奶100g

步骤 7

加入蒜丁，盛出来晾凉。

步骤 8

备菜，大骨汤提前准备好（三到四碗水）

步骤 9

沙茶酱和大骨汤一起熬沙茶汤

步骤 10

其余食材烫好，面铺底部，食材摆好，浇汤头，完成✅

厦门沙茶面（调研版）的小贴士

建议火不要太大，水和酱的浓度可以自己调配。

菜谱创建时间：2023-08-12 15:12:51