轻乳酪蛋糕

作者： 我超会养猪

配方为一个6寸轻乳酪

用料

• 奶油奶酪 125克
• 鸡蛋 3个
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 80ml
• 低筋面粉 20克
• 黄油 25克
• 细砂糖 60克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄（忽略这里的6个蛋黄，借用了另一张照片，实际使用3个鸡蛋）蛋黄放在一旁备用，蛋清进入冷冻室。

步骤 2

奶油奶酪、黄油、牛奶全部隔水加热，不停搅拌至顺滑。

步骤 3

搅拌了很久……已经顺滑，但还有些细碎颗粒。其实做蛋糕最基础的动作就是：搅拌。大家一定要有耐心。

步骤 4

从热水中取出奶油糊，逐一倒入蛋黄，每倒入一个都要迅速搅拌开。

步骤 5

将低筋面粉和淀粉过筛，与奶油糊一起搅拌均匀。

步骤 6

搅拌完成后的面糊。此时的面糊还有点温热，包上保鲜膜放入冰箱冷藏降温。

步骤 7

取出冷冻过的鸡蛋清，周边已经有些冰霜了。这种状态打发最佳。

步骤 8

糖分3次加入鸡蛋清，打发到湿性状态。（提起打蛋器蛋液呈弯钩状。）

步骤 9

取出降温后的面粉糊，挖一半蛋清，翻拌的手法搅拌均匀。

步骤 10

将面粉糊全部倒入剩余蛋清中，翻拌均匀。

步骤 11

我用的活底模，水浴法，至少在外层包2-3层锡纸，避免水渗入。

步骤 12

160度先烤20分钟，随后降至120度烤一小时。不小心上层火大了哈哈哈哈😂，表面有点焦～大家注意控制温度。

菜谱创建时间：2023-08-12 15:11:20