鸡腿肉丁清洗干净，沥一下水分，大块的改刀切成小块
鸡腿肉丁放入碗里，加入低盐生抽和玉米淀粉腌制10分钟，充分入味。腌肉加一点玉米淀粉，炒出来的肉更香嫩。
腌制鸡腿肉丁的时候，把青椒切成小块，胡萝卜去皮切方块。
生姜去皮切薄片，大蒜去皮切薄片。做菜加一点姜蒜，不仅能提升菜的香味，还有杀菌消炎的好处。
滑子菇清洗干净，沥一下水分。我用的是处理过的滑子菇，如果是新鲜的滑子菇，需要焯水断生。
热锅放油，放入姜片和蒜片炝锅，翻炒出香味。
加入腌好的鸡腿肉丁，翻炒几分钟，彻底熟透。
加入胡萝卜翻炒断生，加半碗水焖5分钟左右。
加入滑子菇翻炒均匀，焖2分钟，焯过水的滑子菇不需要炒太久。
加入青椒块翻炒断生，按照个人口味加入适量的盐调味，营养好吃，温补不上火的滑子菇炒鸡丁就做好了。
营养好吃温补不上火，清爽不油腻，老少皆宜。