【中种面团】 高粉210g 糖10g 酵母3g 水147g 搅拌无干粉室温发酵半小时后，冷藏一晚 【主面团】 中种（全部） 高粉90g 可可粉12g 糖26g 盐5g 全蛋液28g 冰牛奶50g 黄油36g 中种+主面团（除黄油） 厨师机揉至初级扩展，放黄油揉至手套膜。（面温小于26℃） 摔打滚圆，松弛20分钟，分割12份，大致50g/个，分两盘烤， 整理水滴状，冷藏松弛20分钟，收口一面沾上面粉，光滑面朝下，从中间向上下分别擀开，卷好，温度35℃发酵1.2小时。 烤箱中下层，上火210℃，下火190℃，10分钟出炉。 注：天气较热，可以把牛奶、鸡蛋都冻成冰碴状态，用冷冻液体可以提高揉面成功率。 【内馅】 奶油360g+糖30g 30g～38g/个 【脆皮】 65%以上可可黑巧克力200g，椰子油30g，60℃热水隔水融化