将面粉、糖、盐和黄油放入搅拌盆中，用手将它们碾成颗粒状。然后加入蛋黄揉成光滑的面团。如果面团太湿，可以加一点面粉。如果干，加适量的牛奶。 揉好的面团放入冰箱冷藏30分钟至1小时。
将每个约32克的面团放到模具中，捏平整。边上多出的面，可以刮板切掉。挞皮放入冰箱上层静置30分钟。
预热烤箱至180度，把挞皮烤15-20分钟至浅金黄色。
从烤箱里取出后放凉。
将奶油奶酪、马斯卡彭/ricotta、帕玛森、牛奶和黄油倒入一个耐热容器中。隔热水加热至丝滑的芝士糊。
加入鸡蛋、香草精华、淀粉、柠檬汁（可不用）和糖，搅拌10分钟至粘稠
离火后用保鲜膜封住芝士糊，在冰箱上层放置至少1小时。
预热烤箱至220度。把芝士糊从冰箱里取出，用搅拌器打顺滑。然后放入裱花袋中，挤入挞皮中，或者用勺子放到挞皮上。放入冰箱冷藏30分钟。 蛋黄和水打散，刷在芝士糊上。烤制6-7分钟完成。 （图是我做的，但没有刷蛋液）
烤出来的芯是流动的，放置温凉后可以直接吃。个人觉得放入冰箱冷藏1小时后，口感更加。这时脱模相对比较方便。 成品口感很细腻，流心蛋挞太香了。就是挞皮太难脱模了。
挞模具：我选择了麦芬模具和挞模，但脱模都有些困难。个人觉得挞烤好后不需要取出，等装入芝士糊烤好冷藏后，再脱模比较好弄。如果图省事的话，建议还是买锡纸模，这样脱模方便。
另外一种挞皮制作方法