提前煮奶茶🧋: 牛奶🥛煮到微微沸腾(牛奶煮后有损耗,可以煮150-200克)
杯子里放入红糖和伯爵红茶碎,冲入煮沸的牛奶🥛130克,趁热搅拌均匀,一杯奶茶🧋就做好了。 密封放凉,再冷藏或冷冻快速降温。 夏天降温到0-5度。
除了盐🧂,酵母,黄油🧈,其他食材全部放入厨师机,包括冷却好的奶茶🧋 乔立7600厨师机,1档打10秒,转2档10秒,3档10秒,4档10秒,转5档10秒,最后转6档打5分钟。
面团扩展,暂停⏸️,加入酵母,盐🧂,黄油🧈,酵母包进去,不直接接触油盐。
2档打30秒,转3档30秒,转4档30秒,黄油吸收差不多了,转5档打3-5分钟,面团完全扩展。
如图,可拉出破洞光滑的手套膜
打好的面温控制在24-26度最佳。 夏天用冰桶,冰液体,开空调。
出缸,面团有一股浓浓的奶茶香🧋,面团好舒服😌,想吃一口😂
收圆,放入温度28度,湿度75%左右的环境。 进行第一次发酵。
期间来调一个伯爵红茶奶酥: 软化的黄油🧈加入糖粉搅拌均匀。 加入室温的蛋液,搅匀。 加入奶粉和红茶碎,全部搅匀。 密封备用。夏天冷藏。
发酵至面团2倍大,手指戳洞缓慢回缩,代表发好。
切块挤出一个来可爱的泡泡🫧,分享给大家
移到案板上,分割成8等份,63克/份。轻轻排气后收圆。 密封,放入28度环境,松弛10-20分钟。
松弛后的面团擀开擀长15cm,宽8-10cm。
翻面过来,整理成长方形,均匀抹上奶酥馅。18克/个。
从上至下卷起,底部收口捏合。
全部做好,密封,夏天放冰箱冷藏松弛30分,或者冷冻20分。低温好操作。 冬天26度环境,松弛20分。
松弛后均匀擀开擀长18cm
刮刀平均切成3条
分开,切面朝上,编3股辫。1压2,3压1 ⚠️⚠️切面朝上!!切面朝上!!切面朝上!!
编好
用刀片扒开粘连的切口,漏出奶酥馅。 尤其中间一段。
上下两端向背面折叠。
放入模具,表面压平,防止底部不平发酵后歪倒。 ⚠️⚠️如图,切口再扒大点,奶酥不均匀的地方抹一抹。 咱就是说,还有谁这么贴心。我不讲怕有的人想不到,是真往丑了做!讲了怕啰嗦,操碎了心。 希望大家能做到细节完美。
全部做好,放入30度环境,湿度80%,进行二次发酵。 ⚠️⚠️温度不要超过30度,黄油会化。
发酵至面团高出模具,11-12分满。 表面喷水,或者刷蛋液。 贴上杏仁片。
放入预热好的烤箱,艾瑞斯E8。 中下层,上火150,下火200,烤18-20分。 家用烤箱也用这个温度。 上下火不能调的上下温加起来除以2取中。 风炉模式,150-160度,烤15分。
上色及时盖锡纸。 我的没盖,出炉颜色正好。
出炉或未出炉,测温面包中心温度93度以上就是熟了,即可出炉。 一定要测面包中心,探针不要碰到模具。
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出炉立刻震模,震出热气,立刻脱模,移到冷却网上冷却。
茶香味道浓郁,这款红茶☕️里面加入了佛手柑香气和香柠檬🍋油,所以有一种清爽淡雅的口感~
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切面
切面
⚠️保存方法 密封装袋,室温保存1-2天。冷冻保存1个月以上。 吃之前室温完全解冻,直接吃就是很软的。 或者微波炉中火叮30秒。
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都去做好吗!😋好吃记得来交作业,帮我点个“好极了”🌟,感谢大家🙏 ☺️其他好吃的面包,点我头像关注,顶部搜索栏🔍:面包,吐司等