马斯卡彭奶酪吐司

作者： 土豆烘焙原料

马斯卡彭不仅能做提拉米苏，还能做一款非常非常柔软奶香味很浓的一款吐司。 此方子可以制作450克吐司2条，250克吐司4个

用料

• 高筋面粉 500克
• 马斯卡彭芝士 140克
• 全蛋液 55克
• 牛奶 240克
• 盐 7克
• 糖 60克
• 炼乳 40克
• 水 35克
• 黄油 15克
• 酵母 5克

马斯卡彭奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料里除黄油外，所有材料混合放入厨师机，低速1或2档搅拌半分钟左右，无干粉后提速到5-6档切换打面。 配方本身水量偏高一点点，搅拌初期需要用刮刀把缸边上的材料混合在一起，面团很湿润，不能直接下手😂😂😂 6-8分钟左右随着搅拌面筋逐渐形成

步骤 2

刮刀刮下缸边的面团，加入软化好的黄油。3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜，具有很好延展性阶段。全程揉面12分钟左右。 面温控制在26度左右

步骤 3

面团放在温度28°，湿度75%环境中进行60分钟基础发酵

步骤 4

发酵至2.5倍左右，取出面团，两个450克吐司分割为六份，我这里是做4个250克吐司，所以分了8份面团。滚圆，醒发20分钟左右

步骤 5

取出一个松弛好的面团，如图擀开，气泡拍掉

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步骤 6

步骤 6

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 7

用擀面杖擀长，自上而下卷起

步骤 8

450克吐司盒，3个一组分别放入吐司盒。250克吐司盒，2个一组分别放入吐司盒

步骤 9

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至九分满

步骤 10

上火160度，下火220度，预热。预热好后将发酵好的面团入烤箱上火160度，下火220度，烘烤26分钟

步骤 11

出炉后，震模，脱模放晾架冷却

步骤 12

用上切吐司神器，切片

步骤 13

放到第三天还很柔软

菜谱创建时间：2023-08-11 16:25:34