大葱切段，姜切丝，蒜切片，小葱切丝，青椒切丝
热锅烧油，油热，下泥鳅，炸大概30~50秒。沥干捞出。
起锅烧油，油热放两勺豆瓣酱，小火熬出红油，下葱段，蒜。加热水煮几分钟。
水开放入炸好的泥鳅，加老抽，加盖中小火煮十多分钟。
加入姜丝，搅拌均匀。煮几分钟，加入青椒丝，搅拌均匀，焖煮几分钟。
出锅，加小葱花。
油炸时，晃一晃锅，防止粘锅。 焖煮时，尝下味道，淡的话可以加盐或老抽。