将PDD买的免洗莜麦米（或青稞或燕麦米）倒入盆中，用一倍量的饮用水浸泡30-40分钟。 不同的米风味略有不同，可以多尝试几次找到自己最喜欢的口味。
然后将泡好的米放入锅中，再加入更多的水开煮，水开后用中小火煮至米八分熟，这个过程大概25-30分钟。 煮的过程可以多尝几次，米熟了有点硬度的时候就好了。千万不能煮太软，之后发酵还会变软，就没有嚼劲了。注意把握一下这个度。
然后把米从锅里沥水捞出至无油无生水的容器，放置晾凉到30度左右，也不能完全凉了，发酵需要温度。 沥出来的汤水也可以留着喝，有点像米汤，又带点特殊的麦香味。
之后，在煮熟晾至温热的米粒表面均匀撒上酒曲，用干净的勺子或筷子搅拌均匀，让酒曲充分溶解于米中。 再倒入适量饮用水，不要超过米的高度，搅拌均匀，帮助酒曲更好的溶解。
最后将莜麦米压实，中间用筷子戳出来一个小洞或没有这个洞也OK。
密封后放入30-32摄氏度的发酵箱发酵30-36小时。
做好后米膨胀了一些，搅拌均匀后，可以直接吃，也可以放入冰箱，冷藏后食用口味更佳。
直接开吃啦！
冷藏后的甜胚子会变得粘稠，口感更特别，味道也会更浓郁。 这时和奶茶混合，味道很特别。难怪会成为当地特色啦！
和奶茶搭配一起，别有一番风味。 甜胚子奶茶的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/107174860/
1、容器要大一些，米最好不要超过三分之二。这次拍摄做用的容器太小了，做好后米都快溢出来了。 2、不同的米做出来风味不同，可以多试几种，找到自己最喜欢的口味。