莳萝烩海鲜

作者： LI_Hongji_SYD

很简单的一道莳萝烩海鲜，配饭的话清淡中又不失口感；做法简便，时间估计30-40分钟完成。以下的材料都是按照一人份的

用料

• 黑胡椒碎粒 若干
• 莳萝 一根
• 鲈鱼 半条
• 扇贝 3只
• 草虾 4只
• 鲜奶油（whipping cream） 100ml
• 牛奶 200ml
• 面粉 少许
• 黄油 少许
• 大蒜 一瓣
• 洋葱 切片等同胡萝卜加西芹
• 西兰花 若干
• 番茄 一个
• 白兰地 少许
• 白葡萄酒 少许
• 柠檬汁 少许（可以不放）
• 鱼基础汤（材料如下） 半根
• 剩下的鱼骨（头、尾不要，贴骨部分） 切片等同胡萝卜加西芹
• 西芹 一根
• 胡萝卜 半根
• 香叶 一片
• 调味用盐 根据个人口味放
• 调味用胡椒粉 根据个人口味放

莳萝烩海鲜的做法步骤

步骤 1

片鱼，取下鲈鱼两侧的鱼肉，去皮并切段；吓去壳；扇贝去壳；之后用盐、胡椒、柠檬汁与白葡萄酒腌制；

步骤 2

制作鱼基础汤

步骤 3

将西芹切段、胡萝卜切段、洋葱切片，同时将香叶、黑胡椒碎粒放入空的汤锅内待用；

步骤 4

取煎锅烧热后倒入少许色拉油或者黄油，将鱼骨表面蘸少许面粉后放入煎炸至稍稍上色；

步骤 5

将煎上色的鱼骨加入步骤1的汤锅中盛足量水（至少盖过全部材料）开始煮

步骤 6

汤煮至沸腾后转小火慢慢熬。PS. 鱼基础汤沸腾后小火20分钟就可以完成，所以这个时间我们来做其他的步骤）

步骤 7

将莳萝切成碎末；蒜瓣切成碎末；洋葱切成碎末（和蒜末一样多即可）；

步骤 8

在锅中融化黄油后转小火然后主次加入面粉炒成面浆至微黄（一般来说是多少面粉与黄油的质量比1：1，但是我们先化开黄油慢慢加面粉这样可以保证我们对量的控制）

步骤 9

面酱炒完后我们加入牛奶，然后搅拌至没有面粉快（用打蛋器搅拌的效率是最高的）

步骤 10

加入和牛奶差不多量的鱼基础汤

步骤 11

根据个人口味加入鲜奶油（一般是50ml左右，喜欢吃的多一点，反之少点）

步骤 12

用盐和胡椒调味后加入莳萝末拌开，小火保温

步骤 13

另起煎锅热锅后加入黄油（或者色拉油）炒香洋葱碎末与蒜的碎末后，快速煎一下步骤1中腌制的海鲜；

步骤 14

加入少许白兰地酒（约20-30ml）待酒液烧的差不多的时候加入等量的白葡萄酒，烧到汤汁黏稠；

步骤 15

将步骤14中稍好的海鲜加入步骤12中烧好的酱汁中熬煮1-3分钟即可

步骤 16

装饰用的西兰花和番茄我们可以快速用油盐水（水+少许盐+少许油）焯一下，捞出来摆盘

莳萝烩海鲜的小贴士

1. 面浆的标准是：微黄，无白色粉末的有许多不规则大小的小块状；若是糊状则表示稀了，需加粉；若是大块干粉坨状或者有白色粉末则表示干了，需加油。 2. 若嫌制作基础汤麻烦完全可以用水代替，但是一分耕耘一分收获；一分付出，一分味道； 3. 加入白兰地酒时需小心，容易烧锅，但是不得不说烧一下更容易入味； 4. 煎海鲜的时候用中火，不要大火，否则容易焦黑； 5. 煎海鲜多翻面，尽量避免用硬质的金属锅铲，容易碎；

菜谱创建时间：2012-11-19 18:59:52