把鸡块清洗干净，冷水下锅，可以加入适量的料酒和姜片，焯水撇去浮末，水开后把鸡块捞出，控干水备用
准备炒鸡之前的干料，姜片、香叶、八角、干辣椒、小茴香、青花椒，注意：这道菜的秘诀是稍微多一点的姜片和花生油，热锅凉油，油温6成热倒入干料炒香，随后加入焯过水的鸡块，煸炒至表面金黄，加入生抽、老抽、蚝油，比例3:1:1，然后加入开水，没过鸡块，开锅后转小火焖煮20分钟（根据剩余汤量）
最后在出锅之前，还剩一些汤的时候，加入鲜花椒、红辣椒、青辣椒、葱段，根据味道可以适量加一点盐，再焖2-3分钟
加入鲜花椒辣椒之后，焖一小会就可以准备出锅啦~