红枣养生吐司（记录）

作者： 吃胡萝卜的卜卜兔

喜欢红枣，但是又不喜欢吃红枣皮的我，于是有了这个做法，以下450g吐司两条

用料

• 高筋面粉（先锋） 500g
• 盐 5g
• 鲜酵母 15g
• 鸡蛋 55g（1个）
• 红糖 60g
• 去核红枣 80g
• 水 310g
• 老面 100g
• 黄油 40g

红枣养生吐司（记录）的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备（红枣➕红糖➕水）破壁机打泥，冰箱冷藏备用（如果温度很高可以在揉面前1小时放冷冻）

步骤 2

除黄油以外所有材料放入厨师机打到出厚膜，之后加入软化的黄油打出手套膜（我用的海氏M6大概揉面全程14分钟）

步骤 3

揉好之后面温24-26度，整理一下进发酵箱一发（温度28度，湿度75，时间50-60分钟）

步骤 4

分割每个165g*6个，多余的面团留着下次当老面（冷冻一个月之内用掉），滚圆之后放在温度28度，湿度75的环境中松弛20分钟

步骤 5

取出之后整形三个一组放入吐司盒内，入发酵箱二发（温度32度，湿度80，时间50-60分钟），发到9分满入烤箱烘烤 烤箱提前预热，上下火165/210，时间28分钟

菜谱创建时间：2023-08-08 21:43:24