带皮五花肉。东北找不到太好的精五花。这块太肥，对付吧。这个菜一般是两种做法。我处理五花肉的时候，有时候焯水有时候不焯水，反正事先都要用料酒腌制一下。不焯水的时候要用盐水洗几遍，烧油把五花肉皮煎至微焦起泡，然后再拿出来切块炒糖色。焯水版就直接切块炒糖色。下次可以试试零卡糖版，不过总觉得零卡糖有点灼口。我还是喜欢用冰糖炒糖色，就可以少用老抽了。炒糖色的过程也是口感提鲜的过程，没有高血糖症尽量不要省略这个环节。 所有调料放入锅中翻炒至肉出油，然后加热水中火炖二十分钟至半小时。加卤制好的虎皮鹌鹑蛋，油豆腐泡，再炖十五分钟左右，加两个干红辣椒丝出锅。传菜吧！