古法纯手工甜酒酿

作者： 爱吃的潘小厨

甜酒酿具有补气养血、活血祛寒等功效。 糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。甜酒酿具有活血通经、散寒消积等功效，可用于胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症治疗期间的食用品。 并且它含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。但是随便啥都不能贪吃哦，适量即可。（米酒俗称月子酒，孕妇月子里吃甜酒酿米酒是非常补的）

用料

• 糯米 5 斤
• 寿长甜酒曲 2 包
• 凉白开 适量

古法纯手工甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净，浸泡半天（夏天浸泡时间），上锅蒸，水开计时半小时立即出锅。（掏几个眼是为了蒸汽均匀，米不夹生）

步骤 2

蒸好的糯米倒入无油无水的不锈钢盆，打散、晾凉，不要什么温度多少度，看温度做酒的失败率很高，直接晾凉就行。（看温度做控制不好酒会发酸或者发红，所以直接晾凉就不用担心了）

步骤 3

晾凉的糯米，加入适量凉白开，加多少看下面的视频

步骤 4

一定要加凉白开啊，如果不加，米又硬又干，这样做的甜酒酿表面很容易起霉，这是很多人做酒酿失败的关键。加凉白开的量自己控制，如视频里，能打湿每一颗米就行，不要看着烂糟糟的，其实一点也不，一会水分被吸收，米还是完好无损。（糯米饭全部捏散）

步骤 5

捏散的糯米饭加入 2 包寿长甜酒曲，这款甜酒曲是我做甜酒酿筛选很多次，效果巨好的一款。（这里是 5 斤米量，你可以按配方增减，没难度）

步骤 6

把酒曲搅拌均匀就可以了，你如果是直接大容器装的话，到这步直接把米饭按紧实，中间掏个出酒孔等发酵就行了。我是店里用，所以按以下视频分装。

步骤 7

搅拌均匀分装、按压紧实

步骤 8

中间用擀面杖戳个出酒孔

步骤 9

盖上盖子，等待发酵

步骤 10

这是夏天常温发酵 24 小时的效果，已经很甜很甜了，如果你只要吃甜酒酿，到这步就可以结束了，直接冷藏就行，常温放会越来越甜越来越凶，这也是有度数的哦。（如果你想像超市货一样长时间保存甜酒酿，就用玻璃瓶封装好，水开上笼蒸5-8 分钟，冷却后冷藏保存，随便啥时候吃，不变质）

步骤 11

如果你要喝甜米酒，就要像我这样，再加入 1:1 或 1：1.5 的凉白开，继续常温发酵 12 小时或者 24 小时，看你室内常温温度怎样，我店里厨房是比较热的，所以二次发酵只用了 12 小时。（冬天米酒发酵时间就长了）

步骤 12

这是米酒发酵好的成品啦，真的超级超级甜，可以进冰箱冰镇起来了，要不室外温度高再让它发酵的话，会把你喝醉的哟，别看它好喝，喝醉人不知不觉中。😄（这种酒酿和米酒可以一起吃，做成各种甜品也是很不错。）

步骤 13

这是我冬天做的一大缸甜米酒，冬天发酵慢，我是用电热毯低温裹着发酵的，前后用了十几天，大概出了80 斤甜米酒，哈哈，成就感啊，过年亲朋好友分一下是极好的。

步骤 14

这是我用甜酒酿做的早餐，甜酒酿加入牛奶、红蜜豆、糖心蛋，营养真的非常好👍。

古法纯手工甜酒酿的小贴士

常温发酵，夏天不要放在空调间，这样会延长发酵时间。还有个关键就是第一次发酵一定要尝一下甜度，必须很甜了才能进行第二次的米酒发酵。

菜谱创建时间：2023-08-08 09:49:43