肉丝豆腐羹

作者： 特立独行的佩奇

厨师培训时的一道菜

用料

• 内脂豆腐 1盒
• 肉丝 200克
• 小麦淀粉 若干克
• 调味料 若干克

肉丝豆腐羹的做法步骤

步骤 1

这道羹的原料如图所示

步骤 2

内脂豆腐切块（横两刀，竖向5刀，纵向一刀）

步骤 3

起锅烧水，豆腐开水里过一遍用于去豆腥，注意要加一勺的盐

步骤 4

肉丝冷水下锅，锅开后撇去浮沫，盛出来后注意不要过冷水，否则肉丝口感会偏紧

步骤 5

起锅烧开水，加入几滴老抽，调成茶色， 再加入两勺盐 一勺半味精 半勺糖

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步骤 6

步骤 6

先勾芡 再下原料 水淀粉淋一下 要淋高一点 同时勺子不停搅动 勾到最后能连成一条线，大概就可以了

步骤 7

加入肉丝和豆腐，注意豆腐不能搅动

步骤 8

锅开后，盛出来就可以了，装盘的时候为了美观，装到 90% 就可以了

肉丝豆腐羹的小贴士

对于热水汆一下这个步骤，分为冷水下锅和热水下锅两种； 冷水下锅主要是动物性原料和块状的原料， 比如土豆块 萝卜块 猪爪 肉丝，一般冷水下去，水开再出来 沸水锅用于细薄的和绿色的蔬菜，比如 菠菜 青菜 土豆丝 山药 藕片 加调料要根据原料的不同，如果要过苦瓜要加很多的糖， 其他的蔬菜霜降以前的蔬菜是有苦涩味道的，也可以加适量的糖； 土豆丝 山药 藕片 容易变色的要加点白醋，防止其变色

菜谱创建时间：2023-08-07 18:48:45