火腿玉米软面包 营养早餐面包

作者： 袅儿_

柔软好吃的咸口面包，第二天吃也是非常的柔软，营养又好吃，暑假早餐必备 ❗️新手请在揉面初期预留15左右液体作调整，根据面粉灵活调整水量 ❗️请严格控制出缸以及发酵温度 ❗️烤箱预热要充分，烤箱温差不同温度时间仅供参考 ❗️配方可做12个的量

用料

• 汤种
• 高筋粉 32克
• 水 160克
• 主面团
• 汤种 全部
• 高筋粉 500克
• 奶粉 6克
• 细砂糖 75克
• 酵母 5克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 210克
• 盐 7克
• 黄油 35克
• 馅料
• 香肠 4根（共120克）
• 玉米粒 100克
• 马苏里拉 100克
• 沙拉酱 65克

火腿玉米软面包 营养早餐面包的做法步骤

步骤 1

把汤种里的高筋粉和水一次性倒入锅中，开小火不停搅拌至糊状，盖上保鲜膜放凉备用，也可冷藏过夜

步骤 2

将除黄油、盐外的所有材料包括汤种全部倒入揉面缸开低速搅打，打到看不见干粉转高速，打到粗膜状态

步骤 3

加入软化黄油、盐慢速搅打直到看不见黄油转中高速打至出有韧性的手套膜，破洞光滑

步骤 4

出面温在25-27度为佳，发酵温度25-28 发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷

步骤 5

发酵空档先把脆皮肠洗净沥干切丁，玉米切好，加入马苏里拉和沙拉酱拌匀盖好备用

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团轻压排气均分割36份，滚圆，盖好冷藏松弛30分钟

步骤 7

取出一个面团擀长，翻面横放，底部打薄卷起，捏紧收口

步骤 8

从中间往两面撮长，大约20厘米左右，三个为一组编成麻花状

步骤 9

送入发酵箱发酵温度35湿度80，发酵至2倍大，检测方法，手指沾面粉轻按表面缓慢回弹并留下指印即可， （发酵完毕前提前预热高比克5A烤箱，双层烤用风炉模式185度，单层平炉上下火185度）

步骤 10

发酵完毕刷全蛋液

步骤 11

铺满馅料送入烤箱：185烘烤14分钟左右具体以上色情况为准，出炉震出热气移到烤网上，表面可撒上海苔碎也可入炉前撒上香葱段一起烘烤

步骤 12

烤制中

步骤 13

开始上色时香味已经出来了

步骤 14

出炉～真相

菜谱创建时间：2023-08-07 14:23:50