苹婆，学名Steculia nobilis，原产地为中国的华南地区，产季非常短约是每年七月到八月之间，果实表皮为鲜红色豆荚状，打开豆荚后，可见黑色果实，形似栗子，且整个豆荚与凤眼相似，故得名「凤眼果」。它的蛋白质为栗子的4倍之多，也具有卓越抗氧化能力。
先处理凤眼果，去除果荚，把洗好的果实注入清水到刚好没过所有果实的高度，煮沸后中火持续蒸煮10分钟左右。 准备一盆冷水，把煮好的凤眼果放入水中冷却。 我买了2斤，多出来的处理好后拿去煲汤了。
煮熟了的果实浸冷水黑色外壳会爆开，去除外壳还有一层薄外皮，去除之后就能见到漂亮的金黄色果肉。
鸡洗净斩件，連同姜片大火下油锅煸炒，加入豉油、盐和少许糖，翻炒均匀，倒入处理好的凤眼果，加水至没过大部分鸡件，转小火燜煮约10分钟，熄火，不要开盖，静置半小时待鸡肉和凤眼果变焾入味。
重新煮沸后就可以出锅了，凤眼果软糯，鸡肉鲜美，很好吃的，如果难得见到街市有凤眼果的话，一定要买来试试呀～