把生的水牛奶煮熟，必须是水牛奶，普通牛奶也可以做，但没了那个香味。
关火，加糖。甜度按个人喜欢来，我自己一般是6匙。
蛋清简单打发一下
把煮熟的水牛奶分到每一碗中，如果需要留第一层奶皮的话，就静置水牛奶放凉，直至形成厚厚的奶皮，然后再在旁边挑个小洞，把水牛奶倒出，让奶皮沉底。然后再把水牛奶重新倒入碗中。这一步我还没能很好成功，耗时耗功夫，我一般直接跳过
把蛋清加入水牛奶中，搅拌均匀。因为我是煮热水牛奶后就直接加蛋清，所以我会一边加蛋清一边搅拌，防止蛋清加入牛奶后被热熟成块
盖上保鲜膜，蒸15-20分钟。
出锅，开吃，比例刚刚好。
煮水牛奶的时候要注意，很容易煮沸，多煮一下，防止假沸。这里是一碗的份量，但对于某信甜品铺的份量来说，这里应该有1碗半左右的份量。一瓶水牛奶是一斤装，我一般做2碗，用2个蛋清，凝固刚刚好，口感很滑。我试过用3个小鸡蛋蛋清，凝固会强一点，舀起成块状。