山姆谷饲西冷
厚度还可以
为了保证较好的美拉德反应，一定多用厨房纸吸干表面水分。
均匀撒上海盐和黑胡椒，均匀覆盖不要太多。
备好黄油、迷迭香。
锅中少量食用油（不要用黄油或橄榄油，烟点低爱焦锅），大火出烟放入牛排确保美拉德，一面煎好换另一面，中途用食品温度计刺入牛排中心测量内部温度（我是按53-55°，因为出锅后余热会持续加热）保证最后内部温度58-60°左右。离锅前2分钟涂抹黄油，加入迷迭香，提升香味。
较好的内部熟度
适当的汁水，肉嫩而不干。
不用用黄油或橄榄油直接煎，烟点低容易焦锅。内部温度掌握好。