鹌鹑蛋冲洗干净，锅中加清水，放入鹌鹑蛋煮，开锅后3分钟关火。
将鹌鹑蛋转至清水中浸泡一会儿，剥去蛋皮。
排骨冲洗一下，放入清水中浸泡20分钟。
挤出血水，冲洗干净后放入加水的炒勺中。加一点料酒去腥。
水开后煮两分钟，用筷子夹住排骨涮去血沫后夹出来。
凉后冲洗干净挤去水分。
炒锅加热加冰糖，我这些糖有点多。
加一点水，大概1/3饭碗，用搅拌的方式翻炒冰糖。
至冰糖完全融化后离火搅拌，排出烟气。这个颜色就可以了。
放入排骨翻炒均匀后加入料酒翻炒固色，放入葱、姜、八角、香叶。花椒和八角可以装入白钢料壶。
加足够的水、盐、生抽、老抽，煮开后转小火煮2小时。
排骨九分熟时加入剥好皮的鹌鹑蛋。
炖至自己喜好的程度收汁后装盘。