1、用不带釉的陶罐，新罐要用水泡几天再启用，泡菜喜阴，可以去火气，日常放在阴凉通风处，禁晒； 2、用麻糖（即麦芽糖），比其他糖类泡出来更脆；用无碘盐。 3、泡菜生花除了沾油和杂菌因素，也有可能是温度不合适，温度过高也会生花，通常25-37左右比较合适，偶有白膜正常，白膜较多时，要及时捞出，加淡盐水、一点白酒，放温度低的地方冷却，若是白花，就不能要了； 4、生水熟水关系不大，菜上面有点水也没关系，主要是禁油烟； 5、坛沿水要干净，加点盐不容易浑浊； 6、保证多种蔬菜，部分情况，只泡单一蔬菜会导致汤粘稠。
炒制泡菜要点：用菜籽油，先炒泡菜，再放入用生抽、油腌过几分钟的肉沫。这样可以充分激发出泡菜的酸香味且肉不会干柴。