一块猪外脊斜45°切成2段； 选一段顶刀切成三角形大片，略比一元硬币厚一些（太厚不好入味，太薄挂糊时容易抓碎）；
切好的肉片放入清水，投一遍清水去腥，抓拌1min左右，控干水分；
500g肉片中加入盐3g、料酒8g抓拌均匀，约抓拌1min，至表面略微发粘的程度，腌制20min备用；
简单的挂糊需抓拌至酸奶质地（新一期的配方调整为土豆淀粉150g+盐1.5g+水120g+油10g）； 复杂的挂糊需抓拌至奶油冰激凌状；
油温160°，一片一片下肉，第一遍炸至定型捞出，敲打一下防止粘连； 油温200°复炸，需复炸2遍！ （新一期调整为恒温180°炸）
撒上胡萝卜丝、葱姜丝、蒜片备用
老式烹汁锅包肉：油25g，把锅烧到大热冒烟（一定要大热冒烟）！下入肉片，趁热延锅边倒入老式酸甜汁（一定要延锅边！），迅速翻炒均匀，挂浆出锅。
卧汁新式锅包肉：油25g，油热后下新式酸甜汁，快速用勺背把汁激开，熬成大泡后，下肉片，快速翻炒均匀，挂浆出锅。