步骤1:排骨用清水多次清洗，去除血水。
步骤2:葱切成段，姜切片，各种料汁分别备好。
步骤3:排骨凉水下锅，葱和姜各放一份，料酒适量。 步骤4:水开后煮2-3分钟，捞出排骨，滤干水。
步骤4:锅烧热，放入食用油。油热后放入冰糖，转小火。不停的翻炒冰糖直至冰糖融化变色，倒入排骨，继续翻炒，直至排骨上色。
步骤5:依次倒入料酒，酱油，醋和八角。翻炒。
步骤6:加入开水，没过排骨，如果想排骨口感尽量松软。就再多加些水。盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，大概40分钟，实际操作中，根据水量来估算时间。
步骤7:观察水量，大概还剩1/5的水时，就开盖，转大火，继续翻炒，可以用铲子把汁水反复浇淋在排骨上，直到收汁。
步骤8:装盘，开动！