岩烧乳酪蛋糕

作者： cq叮叮铛铛

简单的做法，双重口味好吃的蛋糕 外面的奶酪烤得焦脆，里面的蛋糕柔软香甜，侧面的肉松酥脆

用料

• 六寸戚风蛋糕胚:
• 牛奶 35克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 3克
• 玉米淀粉 2克
• 岩烧乳酪酱: 6寸//8寸
• 芝士片 2片//8寸:3片
• 黄油 15克//8寸:20克
• 淡奶油 30克//8寸:45克
• 细砂糖 15克//8寸:20克
• 盐 0.5克
• 肉松 适量

岩烧乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做一个六寸戚风蛋糕

步骤 2

玉米油加牛奶

步骤 3

搅拌至乳化

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

划Z字搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

搅拌均匀，成可以流动的蛋黄液，底部有点堆积感，放一旁备用

步骤 8

蛋清加入柠檬汁

步骤 9

打发到大气泡加第一次糖，继续打发

步骤 10

打发到小气泡加入第二次糖，

步骤 11

打发至有纹路加入第三次糖和玉米淀粉，换最低档继续打发

步骤 12

蛋白打发到有小尖角

步骤 13

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽搅拌均匀

步骤 14

搅匀以后倒回蛋白霜里

步骤 15

用刮刀翻拌均匀

步骤 16

从高处往下倒入模具里，轻轻震几下，震出大气泡

步骤 17

放入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤60分钟

步骤 18

时间到，出炉

步骤 19

出炉后震几下立即倒扣晾凉

步骤 20

完全凉透的戚风蛋糕脱模，底部朝上倒扣摆放

步骤 21

锅里放入岩烧酱的所有食材

步骤 22

开小火慢慢融化，边加热边搅拌防止糊底

步骤 23

稍微凉一点点就把蛋糕边缘全部抹上乳酪酱，顶部先别抹。

步骤 24

先把边缘滚上一圈肉松，最后再抹顶部酱料

步骤 25

放到铺了油纸的烤盘上

步骤 26

放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤10-13分钟，表面焦化即可

步骤 27

时间到，出炉～

步骤 28

切开，开动吧～

岩烧乳酪蛋糕的小贴士

蛋清盆要无水无油 蛋白打发至有直立小尖角

菜谱创建时间：2023-08-05 20:28:22