坚果能量棒

作者： R0sy

配方来自石头老师8月4日直播公开课，老师最后醒发有点大了，大家注意最后醒发15分钟即可。

用料

• T65 270克
• 可可粉 14克
• 盐 5克
• 麦芽精 1克
• 低糖干酵母 2克
• 鲁邦种 54克
• 龙眼蜜 14克
• 二次水 16克
• 混合干果 108克

坚果能量棒的做法步骤

步骤 1

老师配方

步骤 2

做好的鲁邦种

步骤 3

打面流程讲解

步骤 4

搅拌均匀出缸

步骤 5

测量温度，26度，放一旁常温基础醒发45分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

醒发结束，操作台撒干粉，将面团取下

步骤 7

三折两次，翻面，然后进行第二次醒发，40分钟

步骤 8

表面撒干粉，均分成四等份

步骤 9

扭一扭，用发酵布隔开，最后表面盖发酵布，常温松弛15分钟

步骤 10

烤箱提前预热，松弛好后移到垫了油布的烤盘上，然后划入石板上，再将开水倒入烘焙石里，老师今天用的乔立V88，230/210，15分钟，➕蒸汽

步骤 11

出炉~

步骤 12

切开看看~

步骤 13

8月18日老师又复课啦~

步骤 14

课代表笔记~

菜谱创建时间：2023-08-04 20:32:23