首先把牛肉焯水: 锅内加入半锅水，加入小葱一根，姜切3片，冷水放入牛肉（我一般都是放3斤牛肉，喜欢油大一点的就用牛腩，反之就用大腿肉）倒入4勺料酒。大火煮开后把血沫撇干净，继续小火慢炖，再撇一遍血沫。肉汤别丢!
在锅内取出牛肉，放入电饭锅内，加入适量的原汤，撒一小把花椒，别忘了把八角和姜片也从锅中倒过来，放入一片半个大拇指大小的桂皮，喜欢药膳味大的还可以多放。设置2个小时，静候。（此步骤不放盐!）
打开电饭锅，此时能闻到浓郁的李先生牛肉面的味道。把牛肉取出放凉后拿锡纸包裹住牛肉，再用保鲜膜包裹一层。放入冰箱冷藏。（锅中的汤千万不能丢!）随取随用，一般3斤牛肉可以做2-3次这道菜。
调一碗料汁:1勺生抽，1勺蚝油，半勺糖。 切适量的葱姜蒜末。 准备大概1-2勺量左右的水淀粉。
炒菜的正式步骤来了: 起锅烧油，（少油!够爆香姜蒜八角即可）放入两颗八角，炒至变色发黑后放入葱姜蒜末爆香，加入调好的酱油料汁，随后放入1勺甜面酱，充分搅拌以后，加入1勺料酒降温后，倒入一大碗炖牛肉用的原汁，感觉颜色不够深的话加入半勺老抽上色。（咸淡自己把握，我一般是不再放盐了，感觉不够咸就再加点盐。）烧开后放入准备好的牛肉，盖上盖子焖煮5分钟后，开盖倒入适量水淀粉，收汁。出锅之前撒入一丢丢白胡椒和一勺花椒油，（这道菜的灵魂就是花椒油，所以这一步必须要!）简单翻炒一下后，出锅。