鸡肉处理。1.根据喜好切块。2.加料酒、生抽、耗油、盐腌制，约10分钟（步骤2完成的时间即可）。3.烧水准备焯水。
备料。1.土豆切块泡水。2.洋葱切成4-6瓣儿。3.蒜、姜、八角、干辣椒放一起。4.准备好3-5颗冰糖、老抽。
开始烧菜。1.鸡肉倒入开水，烧开后煮2分钟。（我也不知道能不能去掉此步，这个是参考刚哥的）2.热锅倒油，加土豆翻炒。（刚哥让炸，我只简单过油了。）3.捞出土豆后加冰糖。（小火，可以把锅放没火的灶翻炒至融化）4.倒入鸡肉，简单翻炒一下。5.加豆瓣酱，老抽，姜蒜八角干辣椒，简单翻炒。（我酱油加多了点，后面就没加盐了，味道不错）6.加土豆翻炒，加水。7.加洋葱，金针菇（放在最上层的，没混合了），补水至没过。8.大火烧开转中火，时间允许可以小火。9.水剩一些时，加青椒和小米椒，烧至图上的状态。