肉切块
冷油下冰糖，炒糖色很关键，不仅是上色，炒的糖色如何，也会影响到肉的口感。小火慢炒，直至颜色焦糖色，油和糖是合一的，而不是油糖分离。
糖色炒好后，下肉，多次翻炒上色。
加大料，八角桂皮香叶啥的，还有花椒哦。翻炒出味。加入开水。
水沸腾后，放入盐，老抽。中小火咕咚半小时到一小时即可，根据肉多少，和切的大小决定的。