面粉中间挖坑，锤一下案板使面粉震开防止水渗出。 坑中加入8克盐、1斤水，从里向外将四周的面粉向中间拨
用手将面打成面絮，无干面粉即可。 用掌跟向外蹬面团（使面团里无干面粉），搓均匀后面团如图所示。 双手握拳抻面，压成面团，包上保鲜膜醒20分钟
拉面剂少量温水化开。 醒好的面用掌跟向外推开，加入少量水，握拳按压，将水砸进去，折起来按压。按压后卷成面团撕面，撕完后团成面团。 重复以上操作直到水加完。 包上保鲜膜醒30分钟。
揉面。先把面整成长条面剂。掌跟推面，推开后拉起，推拉推拉，揉成麻花状。拉开对折、拉开对折、拉开对折。 重复以上步骤三遍。 揉好后盘条（有利于把面筋拉成一个方向）。
面团整理成面剂，面剂两个面头捏死，左手中指放在面头中间。右手食指找到面剂中点，放进去提起来，顺势往外拉开。合到一起，右手食指上的面挂到中指，这算一扣。 以此类推拉至五六扣，为二细。