开背不断，抓盐、白胡椒粉、糖、酱油（一茶匙）、高度白酒（常备衡水65，就用了大概两克）至起粘，一把淀粉抓匀，一汤池食用油拌一下。腌制15分钟左右。 黄瓜去皮不去皮无所，剜掉籽心（放西红柿蛋汤里了），顶刀段。 预备少许姜丝葱片。 起锅烧水，冒密集小泡儿下虾仁，散开下，全下完后大概中火半分钟。下黄瓜丁，不用翻动，水开关火，捞出沥水。
碗汁：盐、糖、白胡椒适量，耗油一茶匙（可以不加），几滴醋，少许淀粉，加水，备个薄芡。
起锅烧热，底油，姜丝葱片爆香，下虾仁和黄瓜后大火顶半分钟翻炒均匀，兑入碗汁，出醋香后关火（醋味挥发，不留酸口），翻两下就出锅。