咸蛋黄，撒一点高度酒，空气炸锅160℃，烤10分钟。
烤好的咸蛋黄，切碎。 一定要切碎，不然炒的时候，化不开。
南瓜去皮，切成段，南瓜瓤的区域也要切掉。 不要切太厚，比图片中薄可以，不要厚。
撒上淀粉，晃动+颠动，让淀粉裹匀南瓜。 难过裹淀粉，这个程序也做3—4次，这是炸出来，南瓜酥壳的重点。
第一次裹好淀粉，撒一点点水，一定是撒水，这样再撒淀粉，才会是干淀粉，不会是浆状。
第二次撒淀粉，像视频中这样，不停的颠和摇晃，让淀粉裹匀南瓜。 这一步再做两次。
这是洒水、裹淀粉，4次后的样子，这时候看到淀粉后，炸出来是不厚的。
锅里烧油，锅边微微有油烟起来，就开始炸南瓜。 南瓜刚放入，要用中大火，炸2分钟左右的样子。 再改中火，炸五六分钟的样子。
炸到视频中这样，铲子搅动南瓜，南瓜就可以在锅里转动起来，这个时候，南瓜就快熟了，关小火继续炸。
炸至南瓜全部漂浮起来，南瓜就熟了。
捞出控油
锅里留一点底油
倒入咸蛋黄碎
炒至视频中这样，炒成泡沫状。
倒入南瓜
翻拌均匀就可以了
南瓜酥壳，裹淀粉这一步很重要。 洒水和裹淀粉，要重复做3—4次。