黑芝麻法国球｜手揉版

作者： _蔚然

用料

• 高筋面粉 200g
• 糖 10g
• 冰水 135g左右
• 玉米油 10g
• 盐 3g
• 酵母 2g
• 黑芝麻 10g

黑芝麻法国球｜手揉版的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、糖、盐和酵母混合均匀

步骤 2

加入冰水和玉米油

步骤 3

搅拌成团

步骤 4

然后开始揉面，像搓衣服一样把面团反复向前搓开

步骤 5

然后提起面团摔打，搓开和摔打交替进行

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步骤 6

步骤 6

大概十分钟左右，摔打后面团表面基本光滑，就可以停止揉面了，这款面包不需要手套膜

步骤 7

面团按压摊开加入黑芝麻

步骤 8

揉匀

步骤 9

揉好的面团先室温发酵20分钟(25℃左右）然后放入冰箱冷藏12-18小时（4℃以上）

步骤 10

第二天取出冷藏发酵好的面团回温30分钟

步骤 11

回温后的面团等分九份

步骤 12

收圆摆入烤盘，35℃发酵30分钟左右

步骤 13

发酵好的面团表面筛粉，中间割一刀

步骤 14

放上1g左右的有盐黄油

步骤 15

上下火200℃15分钟左右

步骤 16

出炉

步骤 17

外脆内软，趁热享用

菜谱创建时间：2023-08-03 16:30:33